„Polędwica wieprzowa wędzona”

Składniki:

3 kg polędwicy wieprzowej, 6 łyżek soli, 1.5 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 25 ziaren ziela angielskiego (zemleć), błona z sadła wieprzowego.

Sposób wykonania:

    Sól i saletrę dokładnie wymieszać z przyprawami i natrzeć polędwicę ze wszystkich stron. Natartą polędwicę włożyć do kamiennego garnka, nakryć talerzykiem i obciążyć słojem z wodą. Przenieść do chłodnego pomieszczenia i peklować 8 - 10 dni, codziennie przewracając i polewając zbierającą się na dnie naczynia solanką. Upeklowaną polędwicę wyjąć, opłukać ciepłą wodą i osuszyć w przewiewie przez 3 - 4 h. Następnie zawinąć polędwicę w błonę z sadła, osznurować szpagatem (raz wzdłuż i co 4 - 5 cm w poprzek) oraz wędzić ciepłym dymem przez 3 - 4 dni. W chłodnym i suchym pomieszczeniu polędwicę można przechowywać 3 - 4 tygodnie, a nawet dłużej (długo przechowywana nadmiernie wysycha).