„Cykorie w sosie Mornay”

Składniki:

8 - 10 małych zwartych białych kolb cykorii, 8 - 10 plastrów gotowanej szynki, 1 łyżka masła, 0.5 szkl. wody.

Sos Mornay: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 szkl. mleka, 2 żółtka, 10 dag startego żółtego sera, sok z cytryny, sól, biały pieprz.

Sposób wykonania:

    Cykorie oczyść, wytnij gorzkie głąbiki. Umyj, włóż do garnka ze stopionym masłem, posól, skrop sokiem z cytryny. Podlej wodą, duś 5 min. pod przykryciem. Na patelni stop masło, wsyp mąkę, zasmaż, nie rumieniąc. Zasmażkę rozprowadź letnim mlekiem i wywarem pozostałym po duszeniu cykorii. Gdy sos zgęstnieje, przypraw go solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodaj żółtka i energicznie wymieszaj. Każdą kolbę cykorii zawiń w szynkę, zwiąż nicią lub zepnij wykałaczką. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem, posyp serem. Zapiekaj 20 - 25 min. w temp. 180°C.

    Ten delikatny sos serowy powstał na cześć króla Henryka IV. Wynalazł go Philippe de Mornay - pisarz, polityk, królewski doradca, a jak się okazuje - także nie byle jaki smakosz. Klasyczny sos Mornay przyrządza się na bulionie rybnym, z dwoma serami - gruyerem i parmezanem.