„Małże Św. Jakuba w sosie maślanym”

Składniki:

24 muszle Św. Jakuba (po 4 na osobę), 6 łodyg trawy cytrynowej, 1.5 kg selera korzeniowego, 200 ml gęstej śmietany, 2 łyżeczki curry, 4 cykorie, odrobina cukru, 10 dag masła.

Sos beurre blanc: 500 ml białego wina, 1 listek laurowy, 2 posiekane szalotki, 200 ml śmietany (18%), 20 dag masła, 1 pęczek koperku.

Sposób wykonania:

    Korzeń selera obierz i pokrój na szóstki. Ugotuj w osolonej wodzie, osącz i zmiksuj. Zagotuj śmietanę z curry i wymieszaj z selerowym puree.

    Przygotuj sos: zagotuj wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewaj aż 0.75 wina odparuje. Połącz ze śmietaną, ponownie zredukuj objętość sosu o 3/4. Ciągle mieszając, dodawaj po kawałeczku zimne masło.

    Następnie zmiksuj posiekany koperek i połącz go z sosem. Oddziel poszczególne listki cykorii. Rozgrzej masło z cukrem, włóż listki cykorii, lekko mieszaj, aby całe pokryły się karmelem. Włóż małże na bardzo gorącą patelnię. Gdy się przyrumienią z każdej strony, nadziej je na trawę cytrynową. Podawaj z selerowym puree i listkami cykorii. Polej sosem beurre blanc.