„Wołowina w sosie grzybowym”

Składniki:

2 cykorie, 3 łyżki masła, sól, pieprz, 1 łyżka cukru, 3.5 filiżanki ciemnego piwa belgijskiego, 2 łyżki oleju, 1 (1 - 1.5 kg) polędwica wołowa, 1 pokrojona na cząstki czerwona cebula, 1 filiżanka suszonych grzybów namoczonych w 1 filiżance ciemnego piwa, 2 filiżanki bulionu wołowego, 0.5 filiżanki gęstej śmietany.

Sposób wykonania:

    Nagrzej piekarnik do 180°C. Przekrój cykorie na połówki, czubkiem noża usuń gorzkie środki. Ułóż cykorie w małym rondelku, dodaj 1 łyżkę masła, przypraw solą, pieprzem i cukrem. Wlej filiżankę piwa. Zagotuj, przykryj kawałkiem pergaminu i wstaw do piekarnika na 30 - 40 min. W tym czasie powinna odparować połowa piwa. W brytfannie rozgrzej olej. Mięso natrzyj solą i pieprzem, włóż na bardzo gorący olej, mocno obsmaż z każdej strony, tak aby utworzyła się brązowa skórka. Wówczas wylej z brytfanny tłuszcz i wlej znowu pół filiżanki piwa. Podnieś temperaturę piekarnika do 220°C. Włóż mięso, piecz 15 - 20 min. Brytfannę wyjmij z piekarnika, mięso zawiń w folię i odłóż na 5 min. Roztop 2 łyżki masła w rondlu o grubym dnie. Włóż cebulę, smaż 3 - 4 min. Dodaj osączone grzyby, duś kolejne 2 - 3 min. Wlej 2 filiżanki piwa, gotuj bez przykrycia, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodaj piwo, w którym moczyły się grzyby, znowu gotuj, aż do odparowania płynu. Wlej bulion i śmietanę, gotuj, aż sos zgęstnieje. Przypraw do smaku. Mięso pokrój na plastry, obłóż cykorią i grzybami. Polej sosem i podawaj.