„Piersi kaczki z papryką”

Składniki:

6 piersi kaczki (bez kości), 2 łyżki soli, 2 łyżki słodkiej papryki, sok i skórka otarta z 2 pomarańczy, cząstki (fileciki) z 2 pomarańczy, 80 ml octu ryżowego, 2 cykorie, 2 łyżki posiekanej mięty, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Ponacinaj w kratkę skórkę na piersiach kaczki. Natrzyj po obu stronach papryką i solą, wstaw na 8 h do lodówki. Nie przykrywaj! Następnie ułóż piersi kaczki skórką do dołu na gorącej patelni. Smaż na średnim ogniu, aż wypłynie tłuszcz, a skórka zacznie się robić brązowa. Wtedy odwróć mięso, patelnię wstaw na 8 - 10 min. do piekarnika nagrzanego do 200°C. Wyjmij kaczkę z piekarnika, wylej z patelni połowę wytworzonego sosu. Do pozostałego dodaj skórkę z pomarańczy, sok i ocet, wymieszaj. Pokrój cykorię wzdłuż na ćwiartki, włóż do sosu. Podgrzewaj ok. 2 min., aż cykoria zmięknie. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj miętę i cząstki pomarańczy, przypraw do smaku solą i pieprzem. Każdą pierś kaczki pokrój na 4 kawałki, ułóż na cykorii.