„Kotlety grillowane z dzika w stylu luizjańskim”

Składniki:

Tuzin kotletów z młodego dzika z kością i polędwiczką (grubość ok. 2 cm).

Marynata na sucho (tzw "rub"): 1 małe papryczki jalapeno - bez pestek (może być inna ostra papryczka), 2 średnie cebule, 2 średnie główki czosnku, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka zmielonej ostrej papryki, 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu, 1 łyżeczka utartego w moździerzu czerwonego pieprzu, 1 łyżeczka suszonej bazyli, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka suszonego oregano.

Bejca do pieczenia: 5 łyżek soku jabłkowego, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka sosu sojowego, 0.5 łyżeczki tabasco.

Sposób wykonania:

    Papryczkę, cebulę, czosnek, bardzo drobno posiekać i połączyć z resztą suchych składników.

    Natrzeć dokładnie kotlety z wszystkich stron, ułożyć w miseczce, przykryć i odstawić do lodówki na 2 - 3 dni w celu zamarynowania. Mięso wyjąć z lodówki na 1 h przed pieczeniem.

    Przyżądzić bejcę mieszając dokładnie wszystkie płynne składniki. Grillować na gorącym węglu, po ok. 5 min. każdą ze stron i smarując uprzednio przygotowaną bejcą.