„Pączki luksusowe”

Składniki:

1 kg mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, 15 żółtek, 0.5 l mleka, 6 dag drożdży, 1 kieliszek spirytusu, 2 olejki rumowe, 2 pomarańcze, 5 dag gorzkich migdałów, 0.5 laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego, 20 dag konfitury morelowej, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, smalec do smażenia.

Polewa rumowa: 1 szkl. cukru, 0.5 szkl. wody, pół cytryny lub 1 łyżka octu, 1 olejek rumowy.

Sposób wykonania:

    Zaparzyć 0.5 szkl. mąki 1 szklanką mleka, ostudzić. Wlać drożdże rozrobione jedną szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do podrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wanilię, skórkę z pomarańczy, posiekane migdały, rozczyn, resztę mąki, spirytus, stopione masło i całość dobrze wyrobić. Ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozwałkować na stolnicy na grubość 1 cmi wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać brzegi. Gdy pączki podrosną, smażyć je w gorącym smalcu. Po ocieknięciu z tłuszczu smarować polewą rumową z posiekaną skórką pomarańczową.

    Przygotowanie polewy rumowej: Cukier zalać wodą i gotować szumując, do uzyskania gęstości "na nitkę", następnie zdjąć z ognia, przestudzić, i mieszać aż zbieleje. Dodać sok z cytryny, wymieszać i rozcieńczyć ciepłą wodą do gęstości śmietany.