„Pączki z truskawkami I”

Składniki:

Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, 1 szkl. mleka, 10 dag cukru, 2 żółtka, 1 jajko, szczypta soli, cukier waniliowy, 1 kieliszek spirytusu, 8 dag stopionej margaryny.

Nadzienie: 35 dag równych i średniej wielkości truskawek, cukier puder do posypania, ok. 70 dag smalcu do smażenia.

Sposób wykonania:

    Truskawki przebrać, umyć, osączyć, obrać z szypułek. Przygotować rozczyn z drożdży roztartych w 0.5 szkl. letniego mleka z solą, 1 łyżeczką mąki i cukru (rozczyn powinien mieć gęstość śmietany). Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia. Żółtka i i jajko ubić z cukrem na parze, zestawić i ciągle ubijając przestudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać ubite żółtka, resztę mleka, oraz rozczyn drożdżowy. Ręką lub płaską łyżką wyrobić ciasto, aby było gładkie i lśniące. Dodać stopioną margarynę, cukier waniliowy i spirytus, jeszcze wyrobić i zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, wyłożyć je na stolnicę dobrze posypaną mąką i podzielić na trzy części. Z każdej utworzyć wałek o średnicy ok. 5 cm i odciąć z niego równej długości kawałki. Każdy kawałek rozpłaszczyć, włożyć do środka 1 truskawkę i zalepić, kształtując foremne pączki. Układać je na stolnicy lub na stole na ściereczce w odstępie 4 cm, aby wyrosły.

    W garnku rozgrzać tłuszcz. Wrzucić na próbę kawałek ciasta: jeśli wypłynie na wierzch i powoli się rumieni można rozpocząć smażenie - jeśli zostanie na dnie to znaczy, że tłuszcz jest za chłodny i trzeba go jeszcze podgrzać. Wyrośnięte pączki omieść z mąki i ostrożnie wkładać do tłuszczu tak by pływały. Garnek przykryć pokrywką. Gdy pączki zrumienią się od spódu (ok. 3 min.), przewrócić ja perforowaną łopatką na drugą stronę i dosmażyć już bez przykrycia. Spróbować nakłuwając jeden pączek ostro zakończonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmować wszystkie na sito. Po osączeniu układać na półmisku i posypać cukrem pudrem.