„Rolada z sandacza”

Składniki:

Filet z sandacza (ok. 80 dag), 4 - 5 kromek okrojonej ze skórki bułki pszennej, 4 - 5 łyżek śmietanki, 2 jaja, 3 łyżki gęstej śmietany, kieliszek koniaku, 5 dag rodzynek, 10 - 12 suszonych moreli, 2 - 3 łyżki białego wytrawnego wina, 5 dag orzeszków pistacjowych, 5 dag płatków migdałowych, otarta skórka z cytryny, 2 szkl. wywaru z ryby, sól, pieprz biały. Ponadto: 4 porcje sosu chrzanowego.

Sposób wykonania:

    Filet umyj, osusz, ostrym nożem odetnij mięso od skóry, skórę lekko natrzyj solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny. Teraz szczelnie owiń w folię i włóż do lodówki. Bułkę zalej śmietanką. Umyte rodzynki i morele osusz, zalej winem, zostaw na kilkanaście minut. Pozbawione ości mięso i namoczoną bułkę przepuść przez maszynkę przez "pasztetowe" sitko, utrzyj na gładką, jednolitą masę ze śmietaną, solą, pieprzem, koniakiem i żółtkami. Następnie ubij na sztywno pianę z białek. Rodzynki, orzechy pistacjowe i płatki migdałowe razem z pianą dodaj do masy rybnej i całość bardzo starannie wymieszaj. Skórę z sandacza ułóż na wysmarowanej masłem folii (jeśli nie masz folii, może ją zastąpić zwykła gaza), przykryj połową farszu, ułóż wzdłuż rząd suszonych moreli i przykryj pozostałym farszem. Teraz dokładnie zwiń, szczelnie owiń folią lub gazą. Roladę połóż na podstawce, wstaw do wypełnionej gorącym wywarem z ryby specjalnej rynienki (przeznaczonej do gotowania ryb) i gotuj na małym ogniu 30 - 40 min. Zostaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu odwiń folię, rybę pokrój na plastry, podawaj z sosem chrzanowym.