„Sandacz lub szczupak nadziewany pieczony w galarecie”

Składniki:

Sandacz lub szczupak (1 - 1.5 kg), 2 l wody, włoszczyzna, liść bobkowy, ziele angielskie, 0.125 l mleka, 1 mała bułka (kajzerka), 1 cebula (najlepiej czerwona), 1 łyżka masła, 2 jaja, sól, pieprz, 4 - 5 dag żelatyny, 1 łyżka octu lub sok z jednej cytryny, 2 łyżki soku z buraków, 10 dag migdałów lub orzechów laskowych, 0.125 l miodu, 0.125 l musztardy.

Sposób wykonania:

    Rybę ogolić, wypatroszyć, zagotować w dużym garnku wywar z włoszczyzny i przypraw, ułożyć w całości w specjalnej wstawce do gotowania ryb lub zawiniętą w czystą szmatkę aby się nie rozpadła. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Delikatnie, aby nie uszkodzić skóry usunąć mięso z jednej połowy (wzdłuż kręgosłupa), obrać z ości wraz z kręgosłupem i płetwami. Przyrządzić masę rybną: bułkę namoczoną w mleku odsączyć, cebulę obrać, pokrajać, zeszklić na tłuszczu. Mięso, bułkę, cebulę i sok z buraków zmieszać, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać jaja, 3 - 4 łyżki mleka, połowę sparzonych wcześniej posiekanych migdałów lub orzechów, wypełnić masą puste miejsce w rybie, całość przenieść do żaroodpornego naczynia. Skórę po wierzchu posmarować cienko mieszaniną miodu i musztardy, obłożyć resztą migdałów, umieścić w piekarniku stopniowo zwiększając temperaturę (zapobiegnie to pękaniu skóry). Po rozgrzaniu piec ok. 15 min. Po wyjęciu z pieca odczekać do wystygnięcia. W tym czasie dodać do pozostałego wywaru żelatynę i sok z cytryny. Warzywa przeznaczyć do dekorowania dania. Połowę wywaru oziębić w chłodnym miejscu do stężenia galarety. Pokrajać ją w plastry ok. 0.5 cm i obłożyć nimi szczelnie zimną rybę. Polać po wierzchu resztą ciepłej stygnącej galarety. Przechowywać w chłodzie.

    Obok migdałów i warzyw rybę dekorować można innymi produktami wedle gustu i smaku przygotowującego.