„Bliny z mąki gryczanej”

Składniki:

5 dag drożdży, 50 dag mąki pszennej, 25 dag mąki gryczanej, ok. 0.75 l ciepłego mleka, 0.5 szkl. stopionego masła, sól, 4 żółtka, 4 białka, ok. 10 dag masła do smażenia.

Sposób wykonania:

    Drożdże rozmieszać z mlekiem, dodać mąkę pszenną i gryczaną, i zarobić ciasto. Gdy składniki połączą się, ciasto postawić w ciepłym miejscu na. Trzy godziny, mieszając za każdym razem, gdy ciasto wyrośnie. Po trzech godzinach do ciasta dodać stopione masło, żółtka i szczyptę soli, ciasto wybić starannie łyżką, wymieszać z pianą i postawić do wyrastania na 10 min. Rozgrzać 2 - 3 małe patelenki, wlać po łyżeczce masło i na to wlewać po trochu pieniste ciasto zebrane małą łyżką wazową z samego wierzchu. Bliny mają być niemal tak cienkie jak naleśniki. Bliny smażyć na miernym cieple i nie na otwartym płomieniu. Gdy bliny zrumienią się lekko z jednej strony, podważyć je nożem, na patelnię wlać 0.5 łyżeczki masła, bliny odwrócić i smażyć z drugiej strony. Bliny wykładać na talerz umieszczony nad garnkiem z gorącą wodą i trzymać po usmażeniu przykryte drugim talerzem, aby nie stygły, nie obsychały i nie opadły. Najlepiej podawać je do stołu po kilka świeżo usmażonych. Podawać z masłem zrumienionym i posiekanym śledziem lub ze śmietaną w sosjerce.