„Cielęcina nadziewana morelami”

Składniki:

50 g suszonych moreli, 1 winne jabłko, 1 cytryna, 50 g miękiszu czerstwego chleba, sól, pieprz, 1 jajko, 1.2 kg łopatki cielęcej bez kości, 1 łyżka oleju, 2 łyżki miodu, 100 ml bulionu drobiowego, 100 ml śmietanki, 2 łyżki posiekanego szczypiorku.

Sposób wykonania:

    Morele namoczyć, odsączyć. Jabłko obrać, przekroić, wyciąć gniazdo nasienne. Cytrynę wyszorować, przekroić, z połowy zetrzeć skórkę, z całej wycisnąć sok. Morele i jabłko pokroić w drobna kostkę, dodać chleb, jajko, skórkę i sok z cytryny. Przyprawić pieprzem i solą, wymieszać. Mięso umyć. osuszyć, zrobić kieszeń, wypełnić farszem, spiąć szpilkami kuchennymi. Mięso oprószyć pieprzem i solą. W brytfannie rozgrzać olej, włożyć mięso, zrumienić, wstawić do piekarnika. Piec przez 1 h 15 min. w temp. 200°C. od czasu do czasu smarować miodem. Brytfannę wyjąć z piekarnika, z mięsa wyciągnąć szpilki. Mięso pozostawić w ciepłym miejscu. Do brytfanny wlać bulion i śmietankę, wymieszać z sosem z pieczenia. Gotować 5 min. Jeśli trzeba, przyprawić pieprzem i solą. Pieczeń cielęcą pokroić w plastry, podawać z sosem posypanym szczypiorkiem.