„Wątróbka cielęca po prowansalsku”

Składniki:

1 łyżka przecieru pomidorowego, 500 g wątróbki cielęcej, 500 g pomidorów, 70 g cebuli, 2 ząbki czosnku, odrobina mąki, 10 g topionego masła, 5 łyżek wytrawnego białego wina, 5 łyżek wywaru cielęcego (z koncentratu), pieprz Cayenne, 1 szczypta cukru, 1 pęczek posiekanej natki pietruszki, 10 g posiekanych listków szałwii, 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu, sól, świeżo zmielony pieprz.

Sposób wykonania:

    Wątróbkę pokroić na matę plastry, pomidory zblanszować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pokroić w kostkę cebulę i czosnek. Wątróbkę obtoczyć lekko w mące i obsmażyć krótko z każdej strony w topionym maśle, doprawić solą i pieprzem i wyjąć. W pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać przecier pomidorowy i pomidory. Zalać białym winem i wywarem, doprawić solą, pieprzem Cayenne i cukrem. Sos gotować na małym ogni ok. 7 - 10 min. Zioła z kawałkami wątróbki dodać do sosu i rozgrzać w nim. Podawać od razu z bagietką.