„Jajka a la flamenco”

Składniki:

1 papryka czerwona, 1 papryka żółta, 2 pomidory, 1 cebula, 3 plastry szynki lub bekonu, 2 ugotowane ziemniaki, 20 dag kiełbasy, 1 puszka groszku konserwowego, olej do smażenia, 4 jajka, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Papryki i pomidory umyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Z papryk i pomidorów wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Szynkę pokroić w paseczki, ziemniaki w kostkę, kiełbasę w plasterki. Groszek odsączyć z zalewy. Łyżkę oleju rozgrzać na patelni, wrzucić szynkę, cebulę, zrumienić. Dodać groszek, pomidory, ziemniaki i paprykę. Oprószyć solą i pieprzem, dusić przez 15 min. Gdy warzywa będą miękkie, dodać kiełbasę, wymieszać. Wyłożyć do żaroodpornych kokilek. W jarzynach zrobić wgłębienia, do każdego wbić jajko. Wstawić do piekarnika. Zapiekać przez 15 min. w temp. 180°C, aż jajka się zetną i lekko zrumienią. Podawać zaraz po zapieczeniu, z białym pieczywem.