„Pulpety z dorsza na sałatce majonezowej”

Składniki:

Masa rybna: gałka muszkatołowa, 60 dag dorsza patroszonego (bez głowy), mleko do namoczenia, 4 dag bułki pszennej, 12 dag ugotowanych ziemniaków, 3 dag cebuli, 3 dag tłuszczu, 1 łyżeczka manny, 0.5 jaja, sól, pieprz, imbir.

Wywar: 20 dag włoszczyzny, 5 dag cebuli, ziele angielskie, liść bobkowy, sól, pieprz, kręgosłup i ości z ryby.

Wykończenie: 0.5 porcji sałatki majonezowej, listki sałaty zielonej, 2 jaja ugotowane na twardo.

Sposób wykonania:

    Dorsza oczyścić, zdjąć filety, z filetów zdjąć skórę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Ziemniaki obrać, ugotować. Cebulę udusić z tłuszczem, nie rumieniąc. Zemleć mięso wraz z bułką, ziemniakami i cebulą uduszoną, masę wymieszać z jajem i surową manną i doprawić do smaku Ugotować wywar z warzyw, przypraw, cebuli, ości, odcedzić, posolić. Z masy ukształtować 10 okrągłych kul, kłaść je na wrzący wywar, powoli ugotować na brzegu płyty. Sporządzić sałatkę majonezową), część sosu odłożyć przed wymieszaniem sałatki. Ułożyć na półmisku porcje sałatki (na liściach zielonej sałaty),na wierzchu położyć porcje pulpetów i oblać sosem, każdą porcję można oblać stygnącą galaretą i przybrać sezonowymi dodatkami.