„Krokiety z gołębia po kardynalsku”

Składniki:

2 gołębie, 20 dag słoniny, tłuszcz, 15 dag ryżu, 15 dag pieczarek, 5 dag masła rakowego, 1 - 2 jajka, bułka tarta, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawione gołębie umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie uformować tuszki w kieszeń, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu tuszki wyjąć z naczynia, usunąć nitkę i kości, zemleć mięso razem ze słoniną. Ryż opłukać, zalać sosem otrzymanym z pieczenia gołębi i ugotować na parze. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć na maśle, połączyć z ryżem, mięsem i jajkami, doprawić. Z przygotowanej masy należy formować w bułce tartej wałeczki o długości 6 - 8 cm i średnicy 1 cm, kłaść na gorący tłuszcz, zrumienić i dosmażyć na małym ogniu. Podawać z ziemniakami, sosem koperkowym lub pomidorowym i z surówkami.