„Bakłażan faszerowany mięsem”

Składniki:

5 bakłażanów, 2 szkl. ugotowanego ryżu, 400 g mielonego mięsa, 1 duża cebula, 3 pomidory, 2 jaja, posiekana natka pietruszki lub kolendry, 250 ml śmietany, sól, pieprz, kilka łyżek oleju.

Sposób wykonania:

    Bakłażany umyć i pokroić na połówki, wybrać miąższ. Połówki posolić i odstawić na 0.5 h, gdy puszczą sok., wypłukać je i osuszyć.

    Wymieszać składniki farszu: posiekaną i podsmażoną na oleju cebulę, mięso, ryż, jaja, sól, pieprz i posiekaną pietruszkę lub kolendrę (dwie łyżki siekanych ziół pozostawić do posypania gotowej potrawy). Nadziewać farszem bakłażany.

    Do brytfanki wlać kilka łyżek oleju, trochę wody i układać bakłażany. Na wierzch położyć pokrojonego w plastry pomidora. Zapiekać przez 40 min. w temp. 180°C. Pod koniec zapiekania polać bakłażany śmietaną, a przed podaniem posypać świeżymi ziołami.

    Farsz można również przyrządzić w ten sposób, że pomidory obrać, pokroić w kostkę i dusić razem z mięsem, usmażoną cebulą, posiekanym, utartym z odrobiną soli czosnkiem i np. poszatkowaną, młodą kapustą, zamiast ryżu. Wtedy zapiekać bakłażany nie 40, ale ok. 20 min. Tym samym nadzieniem można faszerować cukinie i kabaczki.