„Bakłażany duszone z pomidorami”

Składniki:

3 ładne bakłażany, 6 ziemniaków, 2 duże pomidory, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonego oregano, słodka suszona papryka, oliwa z oliwek, 1 szkl. bulionu warzywnego, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Bakłażany umyć, pokroić w plastry grubości 1 cm, a następnie na cztery. Posolić, odczekać 30 min., odsączyć, wytrzeć. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na plastry a następnie na cztery. Na patelnię wlewać oliwę, rozgrzewać i smażyć ziemniaki partiami, odkładać mocno podsmażone. W dużym garnku zagrzać bulion, włożyć podsmażone ziemniaki i dusić na małym ogniu. Identycznie jak ziemniaki, smażyć bakłażany i odkładać. Kiedy wszystkie zostaną podsmażone, przełożyć do garnka.

    Pomidory sparzyć, obrać, grubo posiekać. Wlać na patelnię resztę oliwy, rozgrzać, wsypać oregano, przez praskę wycisnąć czosnek, zamieszać i dodać pomidory. Zmniejszyć ogień. Dusić, aż powstanie sos, dodać koncentrat, szczyptę soli, pieprzu i papryki. Zamieszać. Dodać do ziemniaków i bakłażanów, dusić jeszcze 10 min. Podawać na gorąco lub na zimno.