„Bakłażany po baskijsku”

Składniki:

2 duże dojrzałe bakłażany, 4 duże pomidory, 200 ml białego i wytrawnego wina, 100 ml bulionu, czubata łyżka mąki, oliwa z oliwek lub olej, 25 dag masła, 40 g startego ostrego żółtego sera, bazylia, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Bakłażany umyć, odciąć ogonki i pokroić na plastry. Posolić. Po 20 min. bakłażany umyć, wytrzeć i posypać mąką. Dobrze rozgrzać olej (lub oliwę) i usmażyć bakłażany z każdej strony. Na ręczniku papierowym lub na sicie odsączyć nadmiar tłuszczu. Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na plastry, posypać solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Układać na przemian warstwy bakłażanów i pomidorów. Zalać bulionem i winem. Wierzch posypać bazylią i tartym żółtym serem. Piec 25 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C. Podawać gorące.