„Comber sarni po bawarsku”

Składniki:

1 comber sarni (ok. 1.5 kg), 20 dag słoniny wędzonej, 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina.

Zalewa olejowa: 2 łyżki musztardy, 6 łyżek oleju, 10 ziaren pieprzu, 6 owoców jałowca, 10 ziaren kolendry, 4 liście laurowe, 1 duża cebula, 50 dag gruszek, 25 dag winogron, 25 dag śliwek, 25 dag wiśni, 15 dag czerwonych porzeczek, 1 łyżka koniaku, masło, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyścić z błon, umyć, naszpikować gęsto plasterkami słoniny i zamarynować przynajmniej na 2 dni.

    Przygotowanie zalewy: ziarniste przyprawy utłuc w moździerzu, dodać do oleju połączonego z musztardą, posolić. Otrzymaną mieszanką natrzeć mięso, obłożyć plasterkami cebuli, liśćmi laurowymi, po czym zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Przed pieczeniem usunąć cebulę, liście laurowe, oraz utłuczone w moździerzu przyprawy, mięso natrzeć olejem z zalewy, wstawić do gorącego (200°C - 220°C) piekarnika i upiec, polewając kilkakrotnie własnym sosem (uwaga! wystarczy 35 - 40 min. pieczenia, gdyż pieczeń z sarny łatwo wysycha). Upieczone mięso oddzielić od kości, wyporcjować, powtórnie ułożyć na kościach. Sos przelać do sosjerki. W czasie gdy piecze się mięso sporządzić "jarzynę". Gruszki przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych i gotować przez ok. 10 min. w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru oraz soku z cytryny. Ugotowane gruszki osączyć, w każdą włożyć po łyżeczce obranych z kiści, umytych porzeczek. Pozostałe owoce udusić na maśle (1 łyżka) z dodatkiem odrobiny soku cytrynowego, po czym polać koniakiem zapalonym w chochli. Gruszki oraz duszone owoce ułożyć ozdobnie wokół mięsa i od razu podawać (jeśli "jarzynę" sporządzamy z owoców z konfitur, wystarczy je obgotować).