„Dolnosaksońska zupa weselna”

Składniki:

Przepis główny na rosół wołowy: 2.5 l wody, 40 dag wołowiny (biodrówki), 50 dag sparzonych, kości wołowych, 2 dag soli, 50 dag włoszczyzny (marchewka oraz por i seler), 1 cebula, 5 dag natki pietruszki lub łodyg, 1 dag białego pieprzu (ziarenka), liście laurowe.

Kosta z jajek: 2 jajka, 0.1 l mleka, sól, ew. szczypta muszkatu.

Klopsiki mięsne: 12 dag mięsa mielonego (wołowe lub wieprzowe), 1 jajko, 2 dag tartej bułki, sól, biały pieprz, muszkat.

Drobny makaron: 6 dag drobnego makaronu typu ryż.

Szparagi: 8 dag szparagów (świeżych lub ze słoika).

Sposób wykonania:

    Przepis główny na rosół wołowy: wołowinę i kości włożyć do zimnej wody i na wolnym ogniu powoli doprowadzić do zagotowania, ponieważ długi czas gotowania, znacznie poprawia smak rosołu. Wywar odszumować, zebrać tłuszcz, dodać liście laurowe i gotować jeszcze ok. 3 - 4 h. W międzyczasie można dolewać wodę. Godzinę przed tym, zanim mięso zmięknie, doprawić rosół pieprzem i solą. Warzywa i cebula potrzebują ok. 30 min., ażeby były miękkie. Natkę pietruszki dodać dopiero 15 min. przed końcem gotowania. Na koniec wyjąć mięso i kości, a rosół przecedzić.

    Kostka z jajek: składniki wymieszać, przepuścić przez sitko i w posmarowanych masłem formach gotować w wodzie ok. 30 - 40 min. Nie dopuścić do zagotowania. Po ostygnięciu kroić na 1 cm kostki.

    Klopsiki mięsne: składniki wymieszać i uformować małe klopsiki. Gotować we wrzącej wodzie.

    Drobny makaron typu ryż: drobny makaron gotować w wodzie, następnie odcedzić.

    Szparagi: szparagi pokroić na 1 cm kawałki i gotować w osolonej wodzie.

    Zupa weselna: składniki podgrzać w ok. 1 l rosołu i podawać w bulionówkach z posiekaną natką pietruszki.

    Notatka: Dolnosaksońska zupa weselna to typowo niemiecka specjalność. Jak już sama nazwa mówi, przygotowuje się ją z okazji weselnych i ma ona szczególnie w okolicach wiejskich jak np. w Dolnej Saksonii stałe miejsce w świątecznym menu. Chętnie serwowana jest również jako "zupka niedzielna". Zupa weselna jest lekkostrawna, pożywna i dzięki różnorodnym dodatkom optycznie pociągająca. Dodatki te różnią się w zależności od regionu i sięgaja począwszy od w drobne paski pokrojonych warzyw jak marchew, seler naciowy i por poprzez klopsiki mięsne z grubego lub drobnego mięsa mielonego aż po kluseczki lane lub chrupkie kuleczki z ciasta ptysiowego wielkości grochu, kostki z mięsa wołowego i w paski pokrojone naleśniki z ziołami.