„Nadreńska pieczeń wołowa na dziko”

Składniki:

0.25 l octu winnego, 0.25 l czerwonego wina (wytrawnego), 0.25 l wody, 2 liście laurowe, 2 gożdziki, 4 ziarna jałowca, 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach, 1 łyżka gorczycy w ziarenkach, 1 cebula, 1 porcja jarzyny rosołowej, 800 g wołowiny na pieczeń (łopatka, biodrówka), 2 łyżki smalcu, 100 g rodzynek, 40 g obranych migdałów, 25 g piernika (ciasto), 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, sól, cukier.

Sposób wykonania:

    Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia. Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 2 - 4 dni. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń. Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Warzywa na mięsie poukładać, troszkę podpiec i polać paroma łyżkami zaprawy. Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (200°C) i piec ok. 75 min. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami i drobno utartym piernikiem. Mięso wyciągnąć na żaroodporny półmisek, przykryć folią aluminiową i pozostawić w wyłączonym piekarniku na 10 min. W międzyczasie powstały sos z mięsa dopełnić zaprawą do ilości 0.5 l. Dosmakować solą i cukrem, zagotować i połączyć z mąką ziemniaczaną, wcześniej rozrobioną w małej ilości wody.

    Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce. Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu wg upodobań.