„Mięso marynowane z smażonyni ziemniakami”

Składniki:

60 dag karkówki wieprzowej, 1.5 l wody, 1 kostka bulionowa, 2 marchewki, 0.5 selera, 1 por, 1 jajko (ugotowane na twardo), 13 listków żelatyny, 0.1 l octu, 20 dag ogórków konserwowych (jeszcze lepiej mixed pickles), sól, biały pieprz, liście laurowe, ziarenka musztardy.

Sposób wykonania:

    Karkówkę z liśćmi laurowymi, ziarnami musztardy i kostką bulionową gotować 1.5 h, następnie mięso wyjąć z wody, wystudzić i pokroić na 4 równej wielkości plastry. W międzyczasie pokroić warzywa w kostkę wielkości 0.5 cm, włożyć do wywaru z mięsa i ugotować. Po wyjęciu przełożyć do płytkiej formy i na to położyć plastry mięsa. Wywar doprawić octem, solą i pieprzem, odstawić z kuchenki, ostudzić i dodać namoczoną żelatynę. Tak długo mieszać, aż się rozpuści. Jajko obrać, pokroić na 4 plasterki i położyć na mięso. Dodać odcedzone ogórki konserwowe i ostrożnie zalać wywarem. Wstawić na 3 - 4 h do lodówki do zastygnięcia. Podawać z ziemniakami smażonymi na patelni i sosem remuladowym.

    Notatka: W wielu regionach Niemiec - szczególnie jednak w Niemczech Północnych - trudno wyobrazić sobie solidną mieszczańską kuchnię bez jej ulubionej specjalności mięsa marynowanego z smażonymi ziemniakami. Znani smakosze są zdania, że popularność tego dania ma wiele wspólnego z jego solidnym, lekkokwaskowatym smakiem. Ten typowy aromat uzyskuje to danie dzięki poprzedniemu marynowaniu składników. Marynowanie środków żywności jest w ogóle jedną z najstarszych metod konserwacji i była w przeszłości stosowana, aby np. po uboju zwierząt jak najdłużej zachować świeżość mięsa.