„Kurczak z zielonym curry”

Składniki:

250 g filetów z kurczaka, pokrojonych w paski, 3 łyżki zielonej pasty curry, 250 ml mleczka kokosowego, 1 szkl. tajskiego bakłażana pokrojonego w kostkę (lub jedna puszka pędów bambusa ciętego w zapałkę), 0.25 szkl. listków słodkiej bazylii, 1 chilli, pokrojone po skosie, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka cukru palmowego lub brązowego trzcinowego.

Sposób wykonania:

    Rozgrzać wok lub rondel o grubym dnie na średnim ogniu, dodać zieloną pastę curry i smażyć stale mieszając. Dolać połowę mleczka kokosowego i zagotować. Dodać kurczaka i gotować aż kurczak zmięknie. Dodać resztę mleka kokosowego, wodę, bakłażana. Zagotować. Dodać sos rybny, cukier palmowy, listki słodkiej bazylii, chilli i wymieszać.

    Podawać z tajskim ryżem jaśminowym.