„Polędwica wołowa w płaszczyku z botwinki”

Składniki:

800 g polędwicy wołowej, 3 łyżki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy), 3 łyżki oleju słonecznikowego, sól, pieprz, 500 g botwinki, 20 plastrów szynki (najlepiej parmeńskiej), 150 ml białego wina, 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki, 0.125 l bulionu warzywnego, 150 g śmietany, zagęszczacz do sosów, masło do posmarowania formy.

Sposób wykonania:

    Polędwicę wołową nasmarować musztardą i podsmażyć na patelni - z każdej strony przez ok. 5 min. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z patelni. Botwinkę umyć, usunąć grube ogonki. Zblanszować w lekko osolonej wodzie przez 2 min. Botwinkę odsączyć, 4 listki odłożyć i położyć na nich polędwicę. Mięso zawinąć najpierw w liście botwinki, a następnie w plastry szynki i spiąć szpikulcami lub wykałaczkami. Włożyć mięso do blachy posmarowanej tłuszczem, polać białym winem. Piec w 200°C przez ok. 30 min. Po tym czasie mięso wyjąć z piekarnika, szczelnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce. Podgrzać sos pozostały po upieczeniu mięsa, poddusić w nim cebulkę, doprawić solą i pieprzem. Dolać bulion i gotować ok. 5 min. Dodać śmietanę i gotować jeszcze 2 min. W razie potrzeby zagęścić sos. Polędwicę podawać polaną sosem. Pasują do niej ziemniaki "au gratin".