„Legumina cytrynowa lub pomarańczowa”

Składniki:

10 jaj, 1 cytryna lub pomarańcza, 1 szkl. cukru, łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Sposób wykonania:

    Cytrynę lub pomarańczę ugotować w wodzie tak, aby słomką można było przebić skórkę. Utrzeć ją na tarce, odrzucając pestki, wsypać szklankę cukru i trzeć w donicy, dodać po jednym 10 żółtek i małą łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Masę uciera się przez 0.5 h, dopóki nie będzie biała i gęsta jak śmietana. Następnie dodać ubitą pianę z białek, ostrożnie mieszać łyżką i wylać na półmisek, wysmarowany masłem. Wstawić na kwadrans do ciepłego pieca, uważając, by się nie przypiekła.