„Legumina orzechowa”

Składniki:

40 dag orzechów włoskich, 5 jaj, 20 dag cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, konfitury lub marmolada.

Sposób wykonania:

    Orzechy obrać z łupin i utłuc w moździerzu, zostawiając jeden, którym się smaruje rondel lub formę (orzechy są tak tłuste, że zastępują tym razem zupełnie masło). Rozetrzeć w donicy żółtka z cukrem, a gdy dobrze już uwiercone, dobierać po trosze orzechy i trzeć jeszcze pół godziny. Gdy już masa ma iść do formy, ubić pianę z białek i przygotować czubate łyżki przesianej mąki ziemniaczanej. Brać po łyżce piany i pudrować z lekka tą mąką, biorąc po 0.5 łyżeczki), aż wszystka wyjdzie, po czym zaraz wstawić masę do pieca niezbyt gorącego na 3 kwadranse. Po upieczeniu ubrać galaretą. Można piec także na dwóch patelniach równych, kładąc do nich po połowie masy. Upieczoną jedną warstwę posmarować marmoladą lub konfiturami z malin, agrestu czy jabłek, przykryć drugą, z wierzchu ubrać całymi konfiturami i podać jak tort orzechowy. W braku dwóch patelni, połowę gotowej masy upiec na jednej, a drugą wynieść na zimno po upieczeniu pierwszej na tej samej patelni upiec drugą.