„Łosoś w galarecie”

Składniki:

80 dag łososia (patroszonego), wywar z warzyw, 150 ml białego wytrawnego wina, 15 ml oliwy, 2 dag koncentratu pomidorowego, 2 białka, 1 - 2 dag żelatyny, majonez, pomidor, cytryna i natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Łososia przekrajać wzdłuż na połówki usuwając kości kręgosłupa, zdjąć skórę z łuską, pokrajać ukośnie na porcje, umyć, włożyć do wywaru z warzyw, wlać wino, dodać przyprawy i oliwę, ugotować na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, ułożyć na półmisku, udekorować a do wywaru dodać bałka i koncentrat pomidorowy, zagotować ciągle mieszając trzepaczką, połączyć z namoczoną w zimnej wodzie żelatyną, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą polać rybę i pozostawić do zastygnięcia.