„Tort malinowo-śmietankowy”

Składniki:

Biszkopt: 1 szkl. mąki, 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej, 2/3 szkl. cukru, 6 jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, tłuszcz i bułka tarta do formy.

Masa: 50 g płatków migdałowych, 1 łyżka żelatyny, 250 g sera białego podwójnie mielonego, skórka z 0.5 cytryny, 3 łyżki syropu lub miodu, cukier waniliowy, 1 łyżka soku z cytryny, 2 szkl. śmietany kremówki, 3 łyżki cukru pudru, 600 g malin, 4 łyżki konfitur malinowych, zapach malinowy, garść posiekanych pistacji.

Sposób wykonania:

    Przygotować ciasto: Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchna masę. Białka ze szczypta soli ubić na sztywna pianę, dodać do żółtek. Delikatnie wsypać mąkę. wymieszać. Dno formy o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką. Ciasto wyłożyć do formy, wygładzić. Piec przez 30 min. w temp. 180°C. Wyjąć z piekarnika, studzić 10 min. wyjąć z formy, odstawić na 6 h.

    Przygotować masę: Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Migdały uprażyć na suchej patelni, wystudzić. Ser wymieszać ze skórką cytrynową, syropem i cukrem waniliowym. Śmietanę ubić na sztywno, 1/5 dodać do sera. Sok cytrynowy wymieszać z 2 łyżkami wody, wlać do żelatyny, podgrzewać. aż żelatyna się rozpuści. 0.5 żelatyny dodać do sera, resztę do śmietany, wymieszać. Maliny przebrać, jeśli trzeba opłukać, osuszyć. Z połowy zrobić puree, dodać cukier puder, połączyć z 2/3 bitej śmietany. Biszkopt przekroić na 3 blaty. Zapach malinowy dodać do konfitur, wymieszać, 0.5 posmarować spód tortu. Przykryć drugim blatem. posmarować pozostałą konfiturą. Ser wyłożyć na drugi blat, przykryć trzecim, lekko docisnąć. Wierzch i boki tortu posmarować śmietaną malinową. Boki ozdobić migdałami, na wierzchu ułożyć maliny. udekorować rozetkami bitej śmietany i orzeszkami pistacjowymi. Schłodzić w lodówce.