„Tort rumowo-migdałowy”

Składniki:

Ciasto: 2 jajka, po 2 łyżki cukru i mąki, szczypta soli, starta skórka z cytryny, tłuszcz i mąka.

Do formy: 260 g podłużnych biszkoptów tzw. szampanek.

Krem: 4 jajka, 2 żółtka, 150 g cukru, 100 g mielonych migdałów, laska wanilii, 300 g masła, 50 g galaretki z czerwonych porzeczek. Poncz do nasączenia: 20 g cukru, 0.75 szkl. soku z pomarańczy, 3 łyżki soku z cytryny, 0.75 l białego deserowego wina, 4 łyżki rumu.

Dekoracja: 100 g migdałowych płatków, wiórki ze skórki z pomarańczy, 2 szkl. bitej śmietany.

Sposób wykonania:

    Z białek ubić pianę dodając sól i stopniowo cukier. Połączyć z żółtkami i z mąką. Dodać skórkę z cytryny i wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec ok. 10 min. w nagrzanym do temp. 200°C piekarniku. Wyjąć delikatnie z formy. Przełożyć na tacę. Mielone migdały podprażyc na ztotobrązowy kolor. Ostudzić. Sok z pomarańczy i cytryny, wino i cukier zagotować, wymieszać z rumem, schłodzić. Jajka na krem, żółtka, cukier i startą wanilię ubijać ok. 10 min., stawiając miskę w naczyniu z gorącą wodą. Zdjąć z pary i ubijając dalej, aż krem ostygnie. Masło ucierać na pianę, dodając po łyżce wystudzoną masę jajeczną. Połączyć z migdałami. Pierścień tortownicy wyłożyć folią aluminową i otoczyć nim spód biszkoptowy. Skropić go 0.5 szkl. ponczu. Na wierzchu rozsmarować 1/3 kremu. Na kremie ułożyć warstwę biszkoptów. Nasączyć je ponczem, przykryć kolejną porcją kremu i zalać połową rozpuszczonej galaretki. Ułożyć znowu warstwę kremu i biszkoptów, nasączyć je i polać resztą galaretki. Odstawić na 2 h do schłodzenia. Usunąć pierścień tortownicy. Płatki migdałowe podprażyc na złotobrązowy kolor. Boki tortu posmarować 2/3 bitej śmietany i obsypać płatkami migdałów. Resztę śmietany włożyć do szprycy cukierniczej i uformować na torcie kratkę. Cały tort udekorować skórką z pomarańczy i odstawić w chłodne miejsce.