„Kaczka po senatorsku”

Składniki:

1 kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, 10 dag migdałów, 30 dag cebuli (dymki lub szalotki), tłuszcz, 5 dag rodzynków, 0.75 szkl. śmietanki, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, jałowiec i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie posypać przyprawami, naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu na kaczkę a la Radziwiłł. Migały sparzyć i obrać ze skórki. Cebulę obrać, opłukać, podsmażyć, posypać cukrem kryształem, lekko zrumienić, wymieszać z migdałami i opłukanymi rodzynkami, doprawić, napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem śmietanką. Po upieczeniu tuszkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z frytkami i surówkami.