„Zapiekanka pomidorowo - bakłażanowa”

Składniki:

1 duży bakłażan (ok. 600 g), 1 łyżka soli, trochę soku cytrynowego, 1 cebula, 2 pomidory, 100 g świeżych pieczarek, 2 plasterki ananasa, świeżo mielony pieprz, 1 szczypta pieprzu kajeńskiego, trochę tłuszczu do wysmarowania formy, 150 ml bulionu warzywnego, 0.25 l zagęszczonego jasnego sosu, 75 g tartego parmezanu, 2 łyżki siekanej natki, 1 łyżeczka otartego oregano, 1 łyżeczka bazylii.

Sposób wykonania:

    Bakłażana pokroić w kostkę, posolić i wstawić na ok. 10 min. do lodówki. Po tym czasie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokropić sokiem cytrynowym.

    Piekarnik rozgrzać do temp. 180°C. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić na plasterki i pokropić sokiem cytrynowym. Ananasa pokroić na kawałki.

    Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą, pieprzem oraz pieprzem kajeńskim i przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem. Całość zalać bulionem warzywnym i zapiekać przez 20 min. Tymczasem wymieszać sos z natką, oregano oraz bazylią, polać nim zapiekankę i piec ją jeszcze przez 10 min.