„Daniel z rożna”

Składniki:

Comber, 150 g słoniny, sól, pieprz, 0.25 łyżeczki tłuczonych goździków, 100 g masła, 1 szkl. octu winnego, 1 listek laurowy, 1 duża cebula, otarta skórka z cytryny, sok z cytryny. Sos: 2 sardele, 2 łyżki usiekanego szczypiorku, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. rosołu.

Sposób wykonania:

    Obrany z błon comber naszpikować gęsto słoniną, natrzeć pieprzem, goździkami, otartą skórką z cytryny, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć plastrami cebuli, posypać pokruszonym listkiem, zalać octem i sokiem z cytryny, wynieść na 1 - 2 dni w chłodne miejsce. W czasie marynowania mięso przekręcać. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, upiec na rożnie, często polewając masłem i przecedzoną marynatą. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, dodać przyprawy z marynaty, chwilę dusić, następnie przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałą marynatą i drobno posiekanymi sardelami i szczypiorkiem. Doprawić do smaku, solą, pieprzem, szczyptą cukru. Sos podawać w sosjerce.