„Pieczeń z daniela a la Bristol”

Składniki:

60 dag szynki lub łopatki bez kości, marynata do mięsa, 8 dag słoniny, 5 dag mąki, tłuszcz, 5O dag kapusty kwaszonej, 8 dag cebuli, 10 dag parówek, 15 - 20 dag pomidorów, sól, pieprz, kminek, liść laurowy, ziele angielskie i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, wyżyłować, zbić tłuczkiem, zalać marynatą (mięsa z młodych sztuk nie zalewać marynatą) i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien. Kapustę pokrajać, zalać przecedzonym sosem pochodzącym z pieczenia mięsa i ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć, wsypać pozostałą mąkę, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, chwilę pogotować i doprawić. Parówki obrać z osłonki, pokrajać w plasterki. Umyte pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w cząstki. Do naczynia żaroodpornego włożyć kolejno: część kapusty, przykryć ją mięsem, parówkami i pomidorami, a następnie pozostałą kapustę, wyrównać powierzchnię i zapiec. Podawać z ziemniakami drążonymi i ćwikłą.