„Pieczeń z daniela po polsku I”

Składniki:

2 kg udźca (bez kości), po 1 pietruszce, marchewce, cebuli, kawałek selera, 200 g pieczarek, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 1 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, sól, pieprz, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, tłuszcz do pieczenia. Marynata: 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina, otarta skórka z cytryny, po 2 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 1 goździk.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Umyte i wyżyłowane mięso mocno wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, przycisnąć talerzykiem, wynieść w chłodne miejsce na 1 - 2 dni. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem i zostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h, następnie zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, zalać marynatą, skropić wodą i dusić pod przykryciem. Jarzyny drobno zetrzeć na tarce, dodać do pieczeni i razem dusić ok. 1.5 h. Pieczeń wyjąć, sos przetrzeć przez sito. Dodać usmażone na maśle pieczarki z cebulą, włożyć pieczeń, zalać śmietaną rozkłóconą z mąką, dusić na małym ogniu ok. 20 min. Przed podaniem posypać posiekaną zieloną pietruszką.