„Kiełbasa cieszyńska”

Składniki:

Jelita, 2 kg łopatki lub karczku, 20 dag słoniy, 1 kg polędwicy baraniej, 4 g saletry, 7 dag soli, 2 - 3 ząbki czosnku, 1 płaska łyżeczka pieprzu mielonego, 0.5 łyżeczki papryki mielonej, 0.5 łyżeczki kolendry, 5 - 7 ziarenek ziela ang., 5 - 7 ziarenek jałowca, 0.5 łyżeczki majeranku.

Sposób wykonania:

    Mięso wyluzować z kości, pokroić w kostkę wielkości ok. 2 cm, polędwicę w kostkę ok. 1 cm, a słoninę w bardzo drobną kostkę. Całość wymieszać z solą, saletrą, roztartym czosnkiem z odrobiną soli i pozostałymi przyprawami. Masę dokładnie wyrobić, włożyć do kamiennego garnka i ubić mocno ręką lub drewnianym tłuczkiem. Pozostawić w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy na ok. 24 h. Następnego dnia do masy wlać 0.5 szkl. przegotowanej, wystudzonej wody, wymieszać dokładnie i sciśle nadziewać nią jelita, aby nie pozostawiać między kawałkami mięsa powietrza. Po napełnieniu końce jelit związać nitką, a jelito nakłuć w kilku miejscach igłą i rękami przewałkować kiełbasę, aby odeszła reszta powietrza. Ponownie scisnąć nadzienie w jelicie i ściślej związać nitką. Kiełbasę wędzić krótko w gorącym dymie tak, aby się lekko podpiekła. Po uwędzeniu włożyć do garnka z wrzącą wodą i ogrzewać, nie dopuszczać do wrzenia, przez ok. 0.5 h. Po ugotowaniu wyjąć, usunąć z powierzchni tłuszcz i przechowywać na wisząco w bardzo chłodnym miejscu.