„Kiełbasa królicza wyborowa”

Składniki:

2 kg mięsa króliczego bez kości, 0.5 kg słoniny, 2.5 łyżki mączki ziemniaczanej, 3 łyżki soli, 1/3 łyżeczki saletry, 0.5 łyżeczki cukru, 0.5 łyżeczki pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego (zemleć), 1 szkl. ostudzonej, przegotowanej wody, 3 m osłonki z jelita prostego, ślepego lub sztuczna o średnicy 5 - 8 cm.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w drobne kawałki (ok. 5 mm), wymieszać z mieszanką peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 24 h w chłodne miejsce. Słoninę pokroić w kostkę o boku 8 - 10 mm. Upeklowane mięso i słoninę wymieszać razem, dodać mączkę ziemniaczaną, pieprz i ziele angielskie, następnie zaś wyrabjać, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką masa wchłonie. Wyrobioną jednolitą masą napełnić osłonki, zawiązać końce szpagatem i zawiesić w przewiewie na ok. 30 min. Wędzić dymem przez 1 - 1.5 h. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 - 40 min. (podgrzewać nie zagotowując), wyjąć i ostudzić. Przechowywać w chłodziarce.