„Kiełbasa zwyczajna parzona lub smażona”

Składniki:

2.5 kg chudej wieprzowiny, 2.5 kg tłustej wieprzowiny (albo 4 kg wieprzowiny średnio tłustej oraz 1 kg wołowiny lub chudej baraniny), 3 - 4 duże cebule, 5 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 - 2 łyżeczki pieprzu mielonego, 1 łyżeczka utartego majeranku, 2 - 3 ząbki czosnku, 3 szkl. wywaru z kości lub przegotowanej, ostudzonej wody, 7 - 8 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę w maszynce lub utrzeć na tarce, saletrę zmieszać z solą i z drobno posiekanym czosnkiem. Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać jak ciasto, dodając stopniowo wywar lub wodę, w ilości jaką wchłonie. Napełnić dość luźno osłonki, zawiązać końce szpagatem, formując odcinki o jednakowej długości. Zawiesić kiełbasy w przewiewie na 3 - 4 h, a następnie wędzić zimnym dymem 1 dobę. Do spożycia podawać po ugotowaniu lub obsmażeniu na smalcu. Kiełbasa ta jest wyrobem o krótkiej trwałości.