„Kiełbasa krakowska”

Składniki:

4 kg wieprzowiny od szynki, 1 kg chudej wołowiny, 10 dag soli, 10 g saletry, 10 g pieprzu, 3 ząbki czosnku, 5 g majeranku, 7 g ziela angielskiego, grube jelito.

Sposób wykonania:

    Połowę wołowiny przepuszczamy w maszynce z drobnym sitkiem. Resztę mięs kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wyrabiamy z solą, saletrą, czosnkiem roztartym z solą oraz przyprawami utłuczonymi w moździerzu. Odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. Napełniamy jelita, nakłuwamy je. Formujemy pałki o długość 35 - 40 cm. Po osuszeniu (3 - 4 dni), wędzimy 3 - 4 dni zimnym dymem.