„Kiełbasa serdelowa (królik)”

Składniki:

2.25 kg mięsa króliczego bez kości, 0.2 kg słoniny, 2 łyżki mączki ziemniaczanej, 3 łyżki soli, 0.5 łyżeczki saletry i cukru, 10 ziaren ziela angielskiego (zemleć), szczypta mielonej gałki muszkatałowej, 1 szkl. przegotowanej i wystudzonej wody, 4 m osłonki z jelita wiankowego.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w kawałki o boku ok. 1.5 cm, zmieszać sól z saletrą i cukrem, a następnie wymieszać z mięsem i odstawić na 24 h. Po tym czasie mięso i słoninę zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do rozdrobnionej masy dodać ziele angielskie, gałkę muszkatołową oraz mączkę ziemniaczaną i starannie wyrabiać, dodając stopniowo wodę (ile masa wchłonie), aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Napełnić dość luźno osłonki, zawiązać końce szpagatem formując wianki. Zawiesić na kijach wędzarniczych i przetrzymać w przewiewie przez ok. pół godziny, a następnie wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 h. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 - 25 min., wyjąć, osuszyć, powtórnie powędzić przez 1 - 2 h dymem ciepłym i przenieść w chłodne miejsce dla ostudzenia. Przechowywać w chłodziarce.