„Kiełbasa myśliwska”

Składniki:

2 kg szynki wieprzowej, 2.5 kg tłustej wieprzowiny, 1 kg wołowiny, 100 g soli do peklowania, 10 g pieprzu, 10 g cukru, 50 g jałowca, 4 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    Schłodzoną wieprzowinę mieszamy z dodatkiem 2/3 soli do peklowania i mielimy: chudą przez sitko o dziurkach średnicy 13 mm, a tłustą przez sitko 8 mm. Wieprzowinę chudą i tłustą mieszamy ręcznie, aż do uzyskania odpowiedniej kleistości. Wołowinę mielimy przez sitko 2 mm, mieszamy z dodatkiem 0.25 l zimnej wody, resztą soli peklującej, przyprawami i z mięsami wieprzowymi. Napełniamy ściśle jelita, tworząc kiełbaski o długości 15 cm, pamiętając o usunięciu z nich powietrza, nakłuwamy je igłą. Wieszamy je na 3 h w temp. pokojowej i wędzimy.