„Kiełbaski z drobiu”

Składniki:

2 mięsa z kurcząt, tłuszcz drobny wieprzowy lub 1 kg podgardla, 3 łyżki soli, 0.5 łyżeczki saletry, 3 łyżeczki cukru, 0.5 łyżeczki melonego pieprzu, 0.25 łyżeczki kardamonu mielonego, 2 szkl. ostudzonej, przegotowanej wody, 20 m osłonki z jelit cienkich baranich lub cielęcych.

Sposób wykonania:

    Mięso i tłuszcz pokroić w kawałki ok. 2 cm. Sól wymieszać dokładnie z saletrą i cukrem, dodać do mięsa i tłuszczu i dokładnie wymieszać. Ułożyć w naczyniu kamionkowym warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 h. Następnie zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o gęstych oczkach, dodać przyprawy i wyrabiać jak ciasto, dodając stopniowo wodę w ilości jaką masa wchłonie. Napełnić ścisło osłonki, przewiązując szpagatem co 10 cm. Obsuszyć przez 10 - 25 min. i wędzić dobrze ciepłym dymem przez 1.5 h. Uwędzone kiełbaski zanurzyć we wrzątku i przetrzymać 30 - 35 min. Wyjąć, oblać zimną wodą i ostudzić. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób nietrwały.