„Kiełbasa domowa”

Składniki:

4.5 kg średnio tłustego mięsa wieprzowego, 0.5 kg słoniny, 1 szkl. wywaru z kości, 6 - 7 łyżek soli, 1 łyżka saletry, 1 łyżeczka pieprzu mielonego, 12 - 15 ziarenek ziela angielskiego (zemleć), 5 - 6 ząbków czosnku (posiekać), 7 - 8 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso pokrajać w kostkę o boku ok. 1 cm. Sól dokładnie wymieszać z saletrą i przyprawami, dodać do mięsa i dodając stopniowo wywar mieszać i wyrabiać jak ciasto, aż do całkowitego wchłonięcia wywaru. Następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę słoninę i wymieszać aż do równomiernego rozmieszczenia kostek słoniny w masie mięsnej. Ułożyć w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 h. Osłonki napełnić masą dość ściśle, a końce przewiązać szpagatem, formując odcinki długości 35 - 40 cm. Zawiesić kiełbasy w chłodnym przewiewnym miejscu na 4 - 6 h, a następnie wędzić ciepłym dymem przez 12 - 16 h, ostudzić i przenieść do chłodnej, suchej spiżarni. Wyrób o średniej trwałości.