„Kiełbasa gęsia II”

Składniki:

1 kg mięsa z udek gęsich, 1 kg średnio tłustej wieprzowiny, 1 kg słoniny, 4 łyżki soli, 0.5 łyżeczki saletry, pieprz mielony i papryka mielona, po 0.5 łyżeczki, 3 ząbki czosnku (usiekać), 6 ziarenek ziela angielskiego (zemleć), 3.5 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso bardzo drobno posiekać lub zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 - 3 mm. Słoninę pokroić w drobną (3 - 4 mm) kostkę. Sporządzić mieszankę peklującą z soli, saletry oraz przyprawy, wymieszać ją dokładnie z mięsem i słoniną, pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6 h, a następnie peklować w chłodnym pomieszczeniu przez 12 - 18 h. Napełnić ścisło kiełbaśnice, przewiązując szpagatem co 35 cm i zawiązując końce. Wędzić zimnym dymem przez 3 - 4 dni. Kiełbasę można spożywać bez gotowania. Trwałość: 3 - 4 tygodnie.