„Kiełbasa serdelowa (wieprzowina)”

Składniki:

3 kg średnio tłustej wieprzowiny, 1.5 kg cielęciny lub młodej wołowiny, 0.5 kg słoniny, 5 - 6 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka pieprzu mielonego, szczypta zmielonej gałki muszkatołowej, 2 szkl. przegotowanej i ostudzonej wody, 7 - 8 m osłonki wiankowej.

Sposób wykonania:

    Mięso pokrajać w kawałki o boku ok. 2 cm. Sól dokładnie wymieszać z saletrą, a następnie z mięsem, ułożyć w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i postawić w chłodnym miejscu na 24 h. Po tym czasie zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa s sitkiem o gęstych oczkach, dodać pozostałe zmielone przyprawy i dokładnie wyrabiać na jednolitą masę, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką mięso wchłonie.

    Osłonki wypełniać dość luźno, formować wianki, zgodnie z naturalnym kształtem osłonki, końce związać szpagatem. Kiełbasy osuszyć w przewiewie przez ok. 1 h, a następnie wędzić dymem ciepłym przez ok. 3 h. Uwędzoną kiełbasę zanurzyć we wrzątku i przetrzymać przez ok. 45 min. Więdlina nietrwała.