„Rosół i sztuka mięsa”

Składniki:

Surowce na 10 porcji: 2 kg przodków sarny (może być szponder i mostek jelenia), 25 dag marchwi, 15 dag pietruszki, 15 dag selera, 10 dag cebuli, 2 dag soli, 2 - 5 szt. goździków, 2 dag zielonej pietruszki, według uznania: 20 dag białej kapusty lub włoskiej, 5 dag kalarepy, ziele angielskie, liście laurowe, 1 dag grzybów suszonych.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć i włożyć do wrzącej wody, gotować bardzo wolno. Do częściowo ugotowanego mięsa dodać umyte, obrane i wypłukane warzywa. Cebulę naszpikować goździkami, zrumienić na płycie, dodać do wywaru. Miękkie mięso wyjąć, ostudzić, i pokroić na porcje. Przed podaniem mięso podgrzać w rosole. Rosół, posypany pokrojoną zieloną pietruszką, podaje się z domowym makaronem lub kupionymi w sklepie nitkami, ryżem ugotowanym na sypko, kostką z kasty krakowskiej, manny, lub też z ziemniakami. Porcje mięsa (tzw. sztukę mięsa) podaje się z ziemniakami z wody i jarzynami z rosołu, sosami, np. chrzanowym, cebulowym, ogórkowym, szczypiorkowym lub ćwikłą, ogórkiem kwaszonym, mizerią. Z ugotowanego i zmielonego mięsa można zrobić również farsz do pierogów, krokietów lub naleśników.