1.5 kg udźca, 200 g słoniny, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 1 łyżka masła.

Sos: 2 łyżki galaretki porzeczkowej, 2 łyżki soku wiśniowego, sok z cytryny, 1 łyżeczka karmelu, ćwierć łyżeczki mielonego jałowca, 1 utłuczony goździk, 0.5 szkl.i czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

Wyżyłowany i umyty udziec zbić tłuczkiem, mocno wygnieść ręką, natrzeć solą, gęsto naszpikować słoniną. Resztę słoniny pokroić w drobną kostkę, stopić w rondlu, dodać mięso i pokrojone drobno jarzyny, skropić wodą lub rosołem i dusić pod przykryciem ok. 1.5 h. Gdy sarnina na wpół miękka, dodać wszystkie składniki sosu i dusić dalej. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w plastry. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito. Mięso polać sosem.

[Komentarzy: 0]