„Bliny gryczane zaparzane”

Składniki:

2 szkl. mąki gryczanej, 2.5 szkl. mąki pszennej, 0.4 l wody, 2 szkl. mleka, 5 dag masła, 2.5 dag drożdży, 3 białka, sól.

Sposób wykonania:

    Wymieszać oba rodzaje mąki, połowę wsypać do naczynia, wlać cienkim strumieniem 0.3 l gorącej wody (nie może to być wrzątek), dobrze wymieszać, aby nie było grudek, przestudzić. Gdy ciasto już wystygnie do temperatury pokojowej, rozprowadzić drożdże w 0.5 szkl. ciepłej wody i wlać ich do zaczynu. Dokładnie wymieszać całość, przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn zwiększy swą objętość, dodać pozostałą mąkę, 1 szkl. ciepłego mleka, sól, dokładnie wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Na 0.5 h przed smażeniem blinów dodać do ciasta 1 szkl. gorącego mleka z masłem, przestudzić, dodać ubitą pianę z białek, wymieszać ciasto i znów odstawić do wyrosnięcia. Gdy urośnie, smażyć bliny.