„Kaczka po rusku”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, 2 - 3 dag suszonych grzybów, 50 dag ziemniaków, tłuszcz, natka pietruszki, 2 dag kaparów, 0.75 szkl. śmietanki sól, pieprz cukier, tymianek, majeranek i jałowiec do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie posypać przyprawami i naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu na kaczkę a la Radziwiłł. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, a gdy będą miękkie - posiekać. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć w dużej ilości tłuszczu lekko rumieniąc, wymieszać z posiekaną natką, grzybami i opłukanymi kaparami, doprawić. Masą napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając śmietanką połączoną z wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi oraz nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem.