„Groszek ptysiowy a la Henryk”

Składniki:

Ciasto: 20 dag mąki, ok. 300 ml wody, 10 dag masła lub margaryny, 5 jaj, sól do smaku. Nadzienie: 20 dag pasztetu z drobiu, 10 dag pieczarek, 2 dag tłuszczu, 0.5 puszki sardynek. Sos: 3 dag masła lub margaryny, 2 dag mąki, 250 ml mleka, żółtko, 5 dag żółtego sera, sól, gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Wodę zagotować z masłem i solą, wsypać przesianą mąkę, odstawić z płyty kuchennej, rozbić grudki. Następnie postawić ponownie na płycie lekko podgrzać ciągle mieszając aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Garnek odstawić, ciasto lekko przestudzić, wbijać po jednym jajku dobrze wyrabiając. Blachę wysmarować tłuszczem, wyciskać ciasto przez "szpryckę" w pewnych odległościach formując mały groszek. Piec ok. 10 min. w gorącym piekarniku. Raptownie wyjęte z piekarnika łatwo opadają. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać i usmażyć, wystudzić i zemleć razem z pasztetem i sardynkami, doprawić do smaku. Groszek przekrajać na pół, napełnić przygotowanym farszem, złączyć połówki i ułożyć w naczyniu. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli gorące mleko szybko mieszając trzepaczką, zagotować, wymieszać z żółtkami, doprawić, zalać groszek, posypać startym serem i zapiec.